Recettes vegan
36 recettes, décortiquées pour les réussir du premier coup.
La cuisine vegan exclut tout produit animal (viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel), mais elle n'a rien d'un régime de privation : c'est une cuisine de légumes, de légumineuses, de céréales et d'épices, souvent plus colorée et plus variée qu'on ne l'imagine. Le vrai enjeu n'est pas de "retirer", mais de construire une assiette complète et rassasiante : une source de protéines végétales (pois chiches, lentilles, tofu, haricots), un féculent, beaucoup de légumes, et un assaisonnement qui a du caractère. Sur cette page, on réunit nos recettes 100 % végétales et nos versions adaptées.
Beaucoup de plats sont vegan sans effort : houmous, guacamole, ratatouille, curry de légumes au lait de coco, taboulé, poêlées, sorbets aux fruits. On part de là, puis on adapte les classiques avec les bons substituts : le tofu soyeux ou l'aquafaba (le jus de pois chiches) pour remplacer l'œuf, la crème de soja ou de coco pour la crème, la levure maltée pour un goût qui rappelle le fromage. Pour chaque recette adaptée, on vous donne le substitut précis et le dosage, parce qu'un gâteau vegan réussi est moelleux et un flan vegan bien pris n'a rien à envier à l'original.
Notre parti pris est simple : 100g est un site de cuisine, on ne fait pas de morale, on fait des assiettes qui régalent. Le point à surveiller côté équilibre, c'est d'avoir assez de protéines et de varier les sources ; le reste est une affaire de goût et d'envie. Que vous soyez vegan au quotidien ou juste curieux de cuisiner plus végétal, piochez selon l'humeur, chaque recette est détaillée pas à pas avec le matériel qui aide (un bon blender change la vie pour les crèmes et les soupes).
- Une assiette vegan complète = protéines végétales (légumineuses, tofu) + féculent + légumes + un assaisonnement qui claque.
- Beaucoup de recettes déjà vegan : houmous, guacamole, curry coco, ratatouille, sorbets aux fruits.
- L'aquafaba (jus de pois chiches) remplace le blanc d'œuf : mousses, meringues et liants végétaux.
- La levure maltée apporte un goût qui rappelle le fromage, très utile dans les sauces et gratins.
- Varier les sources de protéines (pois chiches, lentilles, tofu, haricots) pour une assiette rassasiante et équilibrée.
Cookies
Banana bread
Brownies
Houmous
Pâte brisée
Pâte sablée
Purée maison
Tarte aux pommes
Tarte tatin
Risotto
Pancakes
Tarte aux fraises
Guacamole
Salade de pâtes
Pommes de terre rôties
Tzatziki
Bruschetta
Crumble aux pommes
Ganache au chocolat
Gaspacho
Granola
Pesto
Salade grecque
Salade de pommes de terre
Soupe de légumes
Velouté de potiron
Fondant chocolat cétogène
Gnocchi
Pain cétogène
Pâte feuilletée
Porridge
Tarte à la tomate
Tomate-mozzarella
Cheesecake céto
Pancakes cétogènes
Poêlée de légumes
Questions fréquentes
Que faire à manger à un vegan ?
Misez sur un plat complet et généreux : curry de légumes et pois chiches au lait de coco et riz, buddha bowl (céréale, légumineuse, légumes rôtis, sauce), chili sin carne, ratatouille avec du boulgour. En entrée, houmous ou guacamole ; en dessert, une mousse au chocolat à l'aquafaba ou une salade de fruits. Personne ne se sentira lésé.
Qu'est-ce qu'on mange quand on est vegan ?
Tout le végétal : fruits, légumes, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), céréales (riz, quinoa, pâtes), oléagineux, tofu et tempeh, laits et crèmes végétaux. La cuisine vegan pioche dans une palette énorme, des cuisines indienne, méditerranéenne et asiatique qui sont naturellement riches en plats végétaux.
Comment remplacer l'œuf dans une recette vegan ?
Selon le rôle de l'œuf : l'aquafaba (jus de pois chiches battu) pour les mousses et meringues, une purée de banane ou de compote pour lier un gâteau, une cuillère de graines de lin moulues dans l'eau pour lier une pâte, le tofu soyeux mixé pour les flans et quiches. Chaque substitut a son usage, on le précise dans chaque recette.
Où trouver les protéines dans un repas vegan ?
Dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots, soja), le tofu et le tempeh, le seitan, les céréales complètes et les oléagineux. L'astuce est de combiner une légumineuse et une céréale (riz-lentilles, houmous-pain) pour un apport complet, et de varier les sources d'un repas à l'autre.
Quelle différence entre vegan et végétarien ?
Le végétarien exclut la viande et le poisson mais garde les œufs et les produits laitiers. Le vegan exclut tout produit animal, y compris œufs, lait, fromage et miel. Une recette vegan est donc toujours végétarienne, l'inverse n'est pas vrai. Nos pages distinguent les deux pour que vous trouviez exactement ce qu'il vous faut.
Peut-on faire de la pâtisserie vegan gourmande ?
Oui, et c'est bluffant. Mousse au chocolat à l'aquafaba, gâteau moelleux à la compote, cookies à l'huile, crème pâtissière au lait végétal et fécule : les textures sont au rendez-vous. Le chocolat noir, la plupart des fruits et les farines étant vegan par nature, une grande partie des desserts s'adaptent facilement.